Koffiemolen test & vergelijking 2025: De 10 beste aanbevelingen voor espresso, filterkoffie en French Press

Als je lekkere koffie wilt, heb je naast de juiste bonen ook een optimale koffiemolen nodig. Ik heb voor jou zowel elektrische als manuele modellen uitgebreid getest. De beste elektrische espressomolen voor beginners is op dit moment de Graef CM800 en als manuele koffiemolen raad ik de Comandante c40 MK4 aan.

“Iedereen die capsulekoffie drinkt heeft de controle over zijn leven verloren.”

Dit is een inside-joke binnen het Coffeeness-team, maar wel een stelling waar we allemaal achterstaan – ik heb het zelfs op een T-shirt laten drukken!

Het is namelijk zo dat als je koffie drinkt van voorgemalen bonen, er ontzettend veel aroma’s verloren gaan. Zelfs koffiebonen of espressobonen van de allerhoogste kwaliteit, verliezen al enkele minuten (!) na het malen bepaalde (vluchtige) smaken en geuren.

Daarom is de enige echte optie voor lekkere koffie: starten met hele koffiebonen en ze vers malen met een koffiemolen. Dit is dan ook de reden waarom ik voortdurend predik dat een goede bonenmaler minstens even belangrijk is als een goede koffiebrander – en zelfs belangrijker dan koffiezetapparatuur.

Als je nog niet zo thuis bent in de wereld van koffiemolens, kan de eindeloze keuze aan modellen best overweldigend zijn. Je krijgt al onmiddellijk enkele dilemma’s voorgeschoteld:

Mijn koffiemolen aanbevelingen in één oogopslag

Koffie is anders dan espresso, met de hand malen is anders dan malen met een druk op de knop. Daarom kan er geen ultieme testwinnaar zijn in de Coffeeness koffiemolentest. De verschillen zijn simpelweg te groot. Maar er is wel een aanbeveling voor elke molencategorie.

Hoewel sommige espresso- en koffiemolens uitstekende resultaten behaalden in mijn test, zijn ze niet meer verkrijgbaar of moeilijk te vinden. Denk bijvoorbeeld aan de revolutionaire Baratza Sette 270W voor espresso of de Mahlkönig V3 voor filterkoffie.

Totale mislukkingen zijn gelukkig zeldzaam. Maar als het gebeurt, zijn het échte mislukkingen. Zo heeft de Braun FreshSet KG 7070 een dikke onvoldoende gehaald voor zijn praktijktest.

De bovenstaande top 10 geeft al een goed beeld van welke modellen hoog scoren op meerdere vlakken. Het is echter ook handig om de apparaten onder te verdelen in modellen die geschikt zijn voor beginners, voor gevorderden en voor experts:

		Soort molen	Filter	Espresso
Beginner	Rommelsbacher EKM 200	Elektrisch	✓	x
	Melitta Calibra	Elektrisch	✓	✓x
	Graef CM800	Elektrisch	x	✓
	Porlex Tall	Handmatig	✓x	✓
Gevorderd	Sage Smart Grinder Pro	Elektrisch	✓x	✓
	Baratza Encore ESP	Elektrisch	✓✓	✓x
Expert	Comandante C40	Handmatig	✓✓	✓✓
	Eureka Mignon	Elektrisch	✓x	✓✓

In dit artikel laat ik je kennismaken met nieuwe en bekende koffiemolens, maak ik een prijs-kwaliteitsvergelijking en geef ik je nuttige tips over zaken waarmee je rekening moet houden bij de aankoop van een apparaat om je koffiebonen mee te malen.

Van bediening tot type molen: zo verschillen koffiemolens

Voordat we testwinnaars uitroepen en we het verschil bespreken tussen instapmodellen en geavanceerde koffiemolens, wil ik eerst even uitleggen hoe ik de modellen in m’n koffiemolen test sorteer. Dit staat los van de kwaliteit of prestaties van de molens, maar is naar alle waarschijnlijkheid wel bepalend voor welke molen jij uiteindelijk zult kiezen.

De beste elektrische koffiemolens: Handige testwinnaars & precieze all-rounders

Een elektrische koffiemolen is niet alleen handig. Hij heeft (in het beste geval) een hoge maalsnelheid en werkt gelijkmatiger en preciezer dan de handmatige versie.

Hoe preciezer we (moeten) zijn, hoe duurder de koffiemolen wordt. Want iedereen kan een molen van stroom voorzien. Een perfect maalresultaat bereiken is echter niet zo eenvoudig.

Beste kleine elektrische koffiemolen voor beginners: de Rommelsbacher EKM 200

Een professionele barista zou de Rommelsbacher EKM 200 geen blik waardig gunnen. De prijs van rond de 80 euro geeft immers al weg dat we niet té veel moeten verwachten. Toch heeft deze elektrische koffiemolen absoluut bestaansrecht en ik beveel hem dan ook aan.

Het is een succesvol “startmodel” dat je laat kennismaken met versgemalen koffie zonder dat enige voorafgaande kennis vereist is.

Je stelt in hoeveel kopjes koffie je wilt gaan zetten, en dan hoef je alleen maar op de knop te drukken. De roestvrijstalen schijfmolen maakt een maling tot 18 verschillende maalniveaus mogelijk, die je instelt met een onfeilbaar wieltje.

De maalresultaten zijn niet écht overtuigend, en dat geldt zelfs voor de medium korrelgrootte voor filterkoffie of de Chemex. Maar het verschil met het voorgemalen “koffiestof” dat je in de supermarkt vindt, is het alvast waard! En dit molentje helpt je om een unieke reis door heel wat aroma- en smaakindrukken te starten.

Wellicht niet heel verbazingwekkend, maar deze molen is absoluut niet geschikt voor espresso’s. Als je het echter nog niet aandurft om een “echte” molen aan te schaffen, dan is de Rommelsbacher EKM 200 een goed model om mee te beginnen.

De Melitta Molino wordt vaak genoemd als een directe concurrent, maar deze is mij tegengevallen. De Severin KM 3873 is net zo populair, maar naar mijn mening evenmin overtuigend. Dan kunnen we het nog hebben over een Krups koffiemolen of Bodum koffiemolen, maar ik ga mezelf (en jullie) de moeite besparen. Deze toestelletjes moet je maar niet kopen…

Beste elektrische espressomolen voor beginners: de Graef CM 800

Als je espressobonen rechtstreeks in de filterhouder van een espressomachine wilt malen en de juiste homogeniteit wilt verkrijgen met je koffiemolen, moeten we tot op heden de prijscategorie van minder dan 100 euro overslaan.

De motor moet voldoende krachtig zijn en de maalschijven of -kegels moeten voldoende dicht bij elkaar kunnen gebracht worden om de bonen fijn te malen in een relatief korte tijd. Want hoe langer de koffie gemalen wordt, hoe meer aroma er verloren gaat.

De Graef CM800 heeft een kegelmolen uit roestvrij staal en is een klassieker in de instapklasse voor espressomolens die de toon zet voor deze categorie, met een prijs van rond de 160 euro. In ons team stellen wij deze molen al jaren op de proef en hij heeft tot nu toe nog nooit gefaald!

Officieel heeft hij 40 maalniveaus, die je nog verder kunt verfijnen door de kegelmolen een beetje te tweaken. En als ik verfijnen zeg, bedoel ik ook echt verfijnen. De molen is in staat om alle vormen van gemalen koffie te produceren – van superfijn stof tot grof korrelzand. Wel is de homogeniteit beter bij fijnere maalniveaus dan bij grof gemalen koffie.

De grootste problemen zijn het geluidsvolume van de molen, zijn statische lading en enkele andere eigenaardigheden, die ik in het testverslag uitvoerig heb besproken.

Beste elektrische koffiemolen voor gevorderden: de Baratza Encore ESP

Ik heb m’n best gedaan om alternatieven te vinden voor de Baratza Encore ESP, maar dat wil nog niet echt lukken. Deze elektrische koffiemolen is gespecialiseerd in het bereiden van filterkoffie en soortgelijke varianten – en is daar verdomd goed in.

De prijs ligt rond de 140 euro, wat al best veel is in vergelijking met de instapklasse. Deze koffiemolen laat echter moeiteloos zien dat hij z’n prijs waard is en waarom hij een aanbeveling is en blijft:

Met een kegelmolen uit roestvrij staal krijg je maar liefst 40 maalniveaus, weinig statische lading, individuele portionering, eenvoudige bediening en zeer homogene maalresultaten. Alleen het geluidsvolume kan wat minder.

Net als de Graef CM800, is de Baratza Encore een harde werker die lang trouwe dienst zal doen.

Alternatieve modellen zoals de Solis koffiemolen Scala Plus doen hun best, maar zijn naar mijn mening niet zo overtuigend als het aankomt op de prijs-prestatieverhouding.

De Baratza Encore past dus perfect samen in combinatie met de Moccamaster. Koffiemolen naast de beste filtermachine ter wereld zetten in de keuken, en je hebt een topduo voor heerlijke filterkoffie!

Beste veelzijdige elektrische koffiemolen voor gevorderde gebruikers: Sage Smart Grinder Pro

De Sage Smart Grinder Pro heb ik nog niet zo lang geleden getest, maar verdiende meteen de status van aanbeveling. Voor iets meer dan 200 euro gaat hij helemaal los op het gebied van functies:

Wat vergelijkbare functielievende modellen van Tchibo of Melitta alleen maar beloven, maakt het Sage-model absoluut waar: je krijgt een geweldige all-round molen voor elke vorm van bereiding.

Er is hier geen absolute precisie en je moet ook een paar compromissen accepteren in het dagelijks gebruik. De doseerhulpen en programma’s werken echter heel goed.

De Sage molen is niet de enige aanrader in deze categorie. De KitchenAid Artisan scoorde hoog in de test met vergelijkbare voordelen voor een vergelijkbare prijs. Het is echter een uit productie genomen model dat meer in de richting van filterkoffie dan van espresso gaat.

Beste espressomolen voor gevorderden: de Eureka Mignon

De Baratza Sette 270Wi, die rond de 500 euro kost, is de belangrijkste espressomolen in mijn keuken. Dit apparaatje heeft me absoluut overtuigd met z’n revolutionaire ontwerp zonder dode ruimte (waarover later meer) en is naar mijn mening zelfs bijna een professioneel model.

Het enige minpuntje is en blijft z’n prijskaartje – dat echter wel gerechtvaardigd is vind ik. Helaas is dit toestel vandaag de dag niet goed verkrijgbaar meer.

De Eureka Mignon met roestvrijstalen schijfmolen is ouder en minder revolutionair, maar zeker niet slechter. Dit model stond lang naast mijn espressomachine, voordat de Sette z’n plekje innam. 

De ultracompacte molen van uitstekende kwaliteit maakt espressopoeder van topniveau. De molen is stil, uiterst duurzaam en gemakkelijk schoon te maken. En als je voor de meer eenvoudige versies gaat, kost hij zelfs minder dan 400 euro.

Zowel de Baratza Sette als de Eureka Mignon komen ook in goedkopere versies – de Sette zonder “Wi”, wat staat voor weegfunctie, en de Mignon in de “Manuele”-versie – die bovendien ook nog overtuigen, maar een paar leuke (en handige) functies missen.

Beide apparaten zijn een echte aanrader voor iedereen die echt serieus werk wil maken van fijngemalen koffiebonen. Je kunt ze natuurlijk ook gebruiken voor filterkoffie, maar de constructie en stijl van de molen sluiten het beste aan bij portafilters.

Onlangs heb ik de KitchenAid Artisan koffiemolen getest, een vergelijkbaar geprijsd model met een roestvrijstalen kegelmolen. De modernere KitchenAid presteert objectief gezien helemaal niet slecht, maar komt in de praktijk niet in de buurt van de Mignon of Sette.

Waarom kan ik niet helemaal in woorden uitdrukken, het gaat ook vaak over het onderbuikgevoel dat je krijgt tijdens het gebruik. De samenwerking tussen alle afzonderlijke componenten, het design en de feeling… Ik heb het gezegd: moeilijk om onder woorden te brengen.

Beste elektrische koffiemolen voor de veeleisende gebruiker: is het nodig?

Wat ik nu ga zeggen klinkt voor sommige thuisbarista’s misschien als godslastering: het is het financieel gezien niet waard om een dure Baratza of Eureka aan te schaffen indien je filterkoffie drinkt.

En ook al bieden merken als Mahlkönig uitstekende molens voor filterkoffie met een Eureka-prijskaartje, een kleine elektrische koffiemolen van misschien 150 euro kan net zo goed voldoen aan je smaak- en maalbehoeften.

De medium korrel vereist iets minder precisie dan de fijnste, dus waarom niet kiezen voor de goedkopere middenweg voor je molen?

Elektrische koffiemolen met weegschaal: Melitta en Tchibo

Het gebruik van goede koffiebonen is één ding – een goede koffiemolen een tweede. Graag voeg ik ook nog een goede koffieweegschaal toe aan de mix. Je hebt deze namelijk nodig om de perfecte hoeveelheid koffiepoeder af te wegen voor jouw espresso, cappuccino of koffie.

Als je geen zin hebt om met een weegschaal te werken en nóg een extra apparaatje te kopen voor in je coffee corner (dat bovendien vrij duur is als je een degelijk exemplaar wilt), kun je gelukkig terugvallen op koffiemolens met een ingebouwde weegschaal.

De eerder genoemde Baratza Sette Wi was echt de top-of-the-bill als het op afgewogen koffiepoeder aankomt. Hij kan malen voor espresso’s (rechtstreeks in de filterhouder) en voor elke andere bereidingswijze. Het afgewogen gewicht klopt als een bus en het ontwerp en duurzaamheid zijn echt bijzonder. Hij is echter vrijwel niet meer verkrijgbaar.

De Melitta Calibra en de Tchibo koffiemolen met weegschaal zijn beide instapversies voor de filterkoffie, ook al claimen ze natuurlijk meer te kunnen.

De weegschaal van het Calibra-model is verrassend nauwkeurig en reageert verrassend snel. Deze versie biedt ook verschillende maalprogramma’s, een display en maar liefst 39 maalstanden.

Dit alles is niet slecht voor net geen 140 euro – ook al zijn vergelijkbaar geprijsde modellen met een hogere maalklasse en minder technologie een duidelijkere aanrader.

De Tchibo koffiemolen voor rond de 90 euro is nog duidelijker gericht op filterkoffie, ook al belooft hij net zo duidelijk van alle markten thuis te zijn. Dit stoort me echter niet zo, want hij is eenvoudig in gebruik en levert goede maalresultaten met gelijkmatig gemalen koffie.

De vraag voor beiden is nu of een externe weegschaal plus een molen van hogere kwaliteit een betere investering zou zijn dan deze twee koffiemolens in de test.

Ik zie dit diplomatiek: als je overweegt om te investeren in de Rommelsbacher EKM 200, is een van deze weegschaal-molen combinaties een beter idee en krijg je meer precisie voor je geld.

Zodra je geïnteresseerd bent in molen van het Eureka-kaliber, is het beter om een even hoogwaardige weegschaal aan te schaffen. Vooral bij espressomachines telt elke gram gemalen koffie. Of het een weegschaal van 200 euro moet zijn, is aan jou.

De beste handkoffiemolens: Spierkracht voor espresso en filterkoffie

Zelfs als het dichtstbijzijnde stopcontact niet ver weg is, is een met de hand aangedreven koffiemolen de moeite waard. Tenminste als je een veeleisende koffiedrinker bent die graag experimenteert.

Terwijl je elke elektrische molen zorgvuldig en met veel moeite moet schoonmaken voordat je de bonen verwisselt, kun je handmatige modellen met gemak schoonmaken. Bovendien heb je maar een paar bonen nodig en kun je kleine porties hoogwaardige koffiespecialiteiten bereiden.

Beste manuele koffiemolen voor beginners: de Porlex Tall

Eigenlijk is de Porlex Tall, die ongeveer 94 euro kost, niet echt een testwinnaar in de categorie van manuele instapmodellen. Het is toch al eerder middenklasse wat betreft budget.

Hij kost iets meer dan andere aanbevolen manuele molens, maar heeft een keramische kegelmolen van hoge kwaliteit en een zeer robuuste behuizing van staal.

De verhouding tussen het slingergebruik en de maalopbrengst per omwenteling is zeer overtuigend bij alle verschillende maalinstellingen.

Zoals veel handkoffiemolens kan het Porlex-model ook fijne maalgraden voor espresso aan. Hij kan zelfs nóg fijner malen als je zin hetb in een mokka-koffie.

Het enige argument tegen zo’n manuele koffiemolen voor beginners, is dat je voor filterkoffie en dergelijke een grote hoeveelheid koffie moet malen, wat erg lang duurt. Misschien klinkt dat als een goed idee als je wat armspieren wilt kweken, maar lamme armen krijgen hebben de meesten toch niet over voor hun dagelijkse bakje koffie.

Als je minder wilt uitgeven, raad ik uit eigen ervaring de Groenenberg molens aan, een fabrikant die sowieso kan overtuigen op het gebied van koffie-apparatuur. 

Er is ook nog de Porlex Mini, die iets te compact is om snel te malen. Voor de rest is hij gelukkig net zo overtuigend als z’n grote broer. Er is ook een populaire Hario koffiemolen, de Hario Skerton PLUS, maar behalve dat deze OK is voor absolute beginners, heb ik er niet veel over te zeggen.

Beste handmatige koffiemolen voor gevorderden & professionals: de Comandante C40

Je moet wel een echte koffienerd zijn om tot 300 euro uit te geven aan een handkoffiemolen, toch? Welja… ziehier een koffienerd eerste klasse. Daarom blijf ik de Comandante c40 MK3 of MK4 koffiemolen met roestvrijstalen kegelmolen aanprijzen!

Nergens vind je een beter slingergevoel en een sneller en gelijkmatiger maalresultaat met de hand. En dat voor elke soort koffiebereiding! Om deze reden aanvaarden we dan ook het iets hogere gewicht en de wat hogere prijs.

Deze manuele koffiemolen heeft het maalproces zeker niet opnieuw uitgevonden, maar heeft het wel naar het hoogste niveau getild in een van de meest duurzame behuizingen ooit. Petje af hoor!

Of de Zassenhaus koffiemolen nu eigenlijk voor beginners of experts geklasseerd moet worden, weet ik niet zo goed. Hij doet alles wat ik verwacht van een koffiemolen, retro looks inbegrepen. De behuizing is van hout, de roestvrijstalen kegelmolen levert goede prestaties en het is gewoon een leuk dingetje om in de keuken te hebben.

Maar de hendel ligt niet zo goed in de hand (zeker niet in vergelijking met de Comandante), hij is wat lastiger om te gebruiken, maalt vrij traag en reserve-onderdelen zijn moeilijk te vinden. Kort samengevat: koop toch maar liever een Comandante. Of Porlex Tall.

Welke molen voor welke bereidingswijze?

Identieke koffiebonen ontwikkelen totaal verschillende aroma’s wanneer ze bij verschillende maalgraden worden gemalen. Hoe fijner gemaald, hoe groter het contactoppervlak voor de extractie.

Het koffiepoeder is geschikt voor een bepaalde bereidingswijze waarbij de verhouding tussen contacttijd met water, extractie-oppervlak en filtratie perfect op elkaar zijn afgestemd.

Als je op zoek bent naar een handkoffiemolen of elektrisch exemplaar, moet je je eerst afvragen hoe je het koffiepoeder het liefst bereidt. Voor bepaalde bereidingswijzen volstaat een goedkope molen die wel wat minpuntjes heeft, of een versie met slechts enkele instelmogelijkheden. Maar vooral voor het zetten van een espresso stellen we hogere eisen.

Voor espresso uit een pistonmachine

De contacttijd tussen water en koffiepoeder is het kortst bij de bereiding in een echte espressomachine. Bovendien is de juiste druk van 9 bar nodig om een goede espresso te bereiden. Daarom moet het koffiepoeder bijzonder fijn en homogeen worden gemalen – en direct tijdens het maalproces goed worden gedoseerd.

De maalschijven of kegels van de molen moeten zeer dicht bij elkaar kunnen worden gebracht om dit tot een goed einde te brengen. Ook zijn er fijne gradaties nodig in de maalinstellingen – Soms wil je echt een ieniemienie beetje grover of fijner kunnen malen om echt alles uit de bonen te kunnen halen!

En verrassend genoeg: zelfs een goedkope manuele molen doet dit vaak beter dan een gemiddelde elektrische koffiemolen. Omdat er bij een handkoffiemolen geen motor aanwezig is, kun je zelf meer invloed uitoefenen op het resultaat. En omdat je voor gebruik in een portafilter maar een beperkte hoeveelheid gemalen koffie nodig hebt, is er weinig gevaar op lamme armen. 

Als je toch elektrisch wilt malen, ga dan voor modellen met een portafilterhouder en contactschakelaar of een handige grind-on-demand functie. Of op z’n minst een timerfunctie waar je het aantal seconden kunt instellen. En dan moet je ook minstens 100 euro uitgeven aan je koffiemolen. Elektrisch malen onder dit bedrag, is altijd een recept voor ontevredenheid.

Bij de handkoffiemolens is mijn aanbeveling natuurlijk de Comandante c40 MK4, daar moet ik zelfs niet over nadenken. Ook al heb ik absoluut niets tegen robuuste modellen uit de lagere prijsklassen. Een elektrische koffiemolen voor espresso moet minstens zo goed werken als de Graef CM800.

Voor ‘espresso’ uit een percolator

Voor espressopotten (ook bekend als percolator) zoals die van Bialetti, is ook een fijne maling nodig, die net iets grover is dan wat we gebruiken bij een pistonmachine. Daarom gelden hier in de basis dezelfde eisen voor de juiste molen.

Ik vind het echter onzin om een dure Smeg koffiemolen of een exemplaar van Quigg aan te schaffen alleen om hem voor de Bialetti te gebruiken. Deze manier van espresso zetten is goedkoop, dus dan ga je geen honderden euro’s spenderen om gemalen koffie te krijgen.

De bereiding in een percolator is bovendien vrij onnauwkeurig, daarom zie ik minder homogeen gemalen bonen hier ook een beetje door de vingers.

Dat gezegd zijnde, wordt het duidelijk dat goedkope elektrische modellen hierbij weer in the picture komen. Een Krups of Tchibo koffiemolen, of goedkoper exemplaar van DeLonghi zou hierbij geschikt kunnen zijn. Hiermee kun je best een “pseudo” espresso zetten in de mokkapot, maar geen authentiek drankje zoals bij een echte espressomachine.

Voor een handfilter

Voor mij is het filteren met de hand de ultieme bereiding voor elke boon waarvan ik de smaak in al z’n facetten wil beleven. Hiervoor hebben we koffiepoeder nodig met een gemiddelde maalgraad.

Aangezien de handfilter een precisie-apparaat is, is een middelmatige molen naar mijn mening niet voldoende. Net als bij een espresso, zijn perfecte homogeniteit, juiste dosering en snelle maling van essentieel belang voor een uitstekend kopje koffie.

Je moet je koffiebonen dus malen met een manuele koffiebonenmaler die gemakkelijk te gebruiken is, of met een elektrische molen die precieze prestaties levert voor filterkoffie.

De hoeveelheid gemalen koffiepoeder moet niet alleen per “kopje” in te stellen zijn, we willen dit tot op de gram nauwkeurig kunnen bepalen.

Daarom raad ik een koffiemolen met ingebouwde weegschaal aan, zoals de Melitta Calibr, of een model als de Baratza Encore in combinatie met aparte (en goede) koffieweegschaal. Je kunt jezelf natuurlijk ook trakteren op een nieuwere variant zoals de Mahlkönig Vario Home V3 koffiemolen met schijfmolen en grind-on-demand functie.

Voor de Chemex

Het enige verschil tussen handmatig filteren en een Chemex is eigenlijk de typische hoeveelheid koffie per zetbeurt – met de Chemex kun je grotere hoeveelheden bereiden. Maar de vereisten voor de koffiemolen blijven in principe hetzelfde.

Nu is het zo dat ik over het algemeen iets grover maal voor gebruik bij een Chemex, omdat de filter een iets grotere weerstand opbouwt. Er bestaat een versie voor 3, 6 en 10 kopjes – dus je zit meestal met een grotere hoeveelheid koffiepoeder. Dit diskwalificeert automatisch alle manuele koffiemolens, tenzij je zin hebt om 60-70 gram koffiebonen met de hand te malen voor een pot koffie van een liter.

We willen het aromaverlies beperken, dus zelfs als je een uitstekende handmolen als de Comandante zou gebruiken, zitten de eerste koffiekorrels al lang te wachten voor er een extractie kan gebeuren.

In combinatie met een Chemex werken we daarom liever met een elektrische molen en vertrouwen we op klassiekers als de Baratza Encore en andere filtermolens met een goede keramische schijfmolen of een kegelmolen uit staal en een krachtige motor.

Voor een filtermachine: de Moccamaster verdient het!

Als ik de woorden “filter koffiezetapparaat” en “koffiemolen” in dezelfde zin noem, krijg ik nog wel eens wat vragende blikken. Apparaten van Melitta en dergelijke zijn immers uitgevonden voor kant-en-klare, voorgemalen koffie. Maar dat gaat regelrecht in tegen ons eerste Coffeeness-gebod: maal altijd vers!

We zouden genoegen kunnen nemen met matige filterkoffie die gezet wordt met voorgemalen koffiepoeder uit de supermarkt, maar dan spreken we niet meer over goede koffie. De kwaliteit van industriële brandingen en malingen is ondermaats, om nog maar te zwijgen van de manier waarop de koffieboeren behandeld worden!

Nee, wij willen koffie een niveau hoger tillen, zelfs als we het brouwsel zetten met een doordeweeks koffiezetapparaat. Trouwens, de Moccamaster, volgens mij de beste filtermachine ter wereld, is in geen geval doordeweeks te noemen.

Als je een goede koffiemolen combineert met deze machine, kun je genieten van een verfijnd kopje, boordevol nuances en subtiele aroma’s, dat in niets moet onderdoen voor koffie uit een handfilter. Als je vertrekt met kwaliteitsvolle, (h)eerlijke bonen tenminste!

Net als bij de Chemex is de typische bereidingshoeveelheid relatief hoog, en dat maakt werken met een manuele molen wederom lastig. Bovendien komt het concept van een handkoffiemolen ook niet echt overeen met het idee van een koffiezetapparaat, namelijk op een knopje drukken en klaar.

Het goede nieuws hier is dat je met koffiemolens zoals die van Rommelsbacher of Rosenstein & Söhne ook heel goed uit de voeten kunt en dat voor een relatief lage prijs.

De meeste koffiezetapparaten zijn immers niet zo nauwkeurig als een handfilter, afgezien van de Beem Basic Selection Pour Over misschien.

Voor de French Press

De French Press heeft de langste contacttijd tussen koffiepoeder en water en heeft daarom hooguit een middelgrove maling nodig. Er wordt vaak gezegd dat een French Press een relatief ruwe bereidingswijze is, die alleen oppervlakkige aroma’s naar boven kan brengen.

Zelfs als dit waar is (en dat is niet helemaal mijn mening), is en blijft French Press koffie best spannend en komt de bereiding heel dicht in de buurt van de methode die professionals gebruiken bij het proeven van Specialty Coffee. Puurder – en dus duidelijker – dan dit wordt het bijna niet.

Geschikte molens voor de French Press zijn eigenlijk alle molens van een goede kwaliteit. Het maakt niet uit of je kiest voor een manuele of een elektrische molen en of het een duur of een goedkoop exemplaar is. Ik beveel zowel de Rommelsbacher EKM 200 als de Baratza Encore aan.

Je hebt geen dure professionele apparaatjes nodig en handkoffiemolens werken ook, aangezien er ook kleine French Press-modellen bestaan voor beperkte hoeveelheden. 

Voor de AeroPress

De AeroPress is erg populair, want hij stelt gebruikers in staat om een unieke koffie te bereiden met een heel eigen smaak op een bijzonder eenvoudige (en voordelige) manier. Bovendien biedt dit leuke apparaatje veel mogelijkheden om te experimenteren en “spelen”. En het is nog eens handig om mee te nemen – altijd lekkere koffie onderweg!

Hoewel je een fijn-tot-middelmatige maling kunt bereiken met een elektrische koffiemolen, denk ik dat in dit geval een manuele koffiemolen de beste aanbeveling is. Dit geldt vooral als je de AeroPress onderweg wilt gebruiken.

Er zijn veel geschikte modellen, maar ik zou kiezen voor de Comandante – wat een verrassing hé. Al kan een goedkoper model als de Porlex Tall ook natuurlijk.

Welke molen voor de C3 Percolator?

Ik heb nog niet zo lang geleden kennisgemaakt met de C3 Percolator en ik ben een beetje verliefd… De koffie wordt gezet volgens het Bialetti principe, maar met een grotere vulhoeveelheid. Het aroma ligt ergens tussen koffie van een French Press en filterkoffie in. De optimale maling voor het koffiepoeder ligt hier ook ergens tussenin.

Liefhebbers van percolators in mijn team hebben zelfs een oude koffiemolen van een DeLonghi volautomatische koffiemachine omgebouwd tot een op zichzelf staande molen. Deze DeLonghi koffiemolen werkt prima voor een middelgrove maling. Een test met de Rommelsbacher pakte ook goed uit.

Voor deze “automatische percolator” is het dus voldoende om een goedkope elektrische koffiemolen te gebruiken. Aangezien je hiervoor vrij veel koffiepoeder nodig hebt (door het hogere volume), is een handkoffiemolen te omslachtig en niet echt geschikt.

Type molen, bediening, maalprestaties: Waar moet je op letten als je een koffiemolen koopt?

Ondertussen heb je misschien al een idee hoe je een goede koffiemolen kunt onderscheiden van eentje die je minder gelukkig zal maken. De belangrijkste vraag die je jezelf moet stellen vóór de aankoop, is welke soort koffie je het meeste drinkt en welke bereidingswijze je daarvoor gebruikt. En wil je daarbij elektrisch of manueel malen?

Zeggen wat ne hét kenmerk van een goede bonenmaler is, kan ik eigenlijk niet – een molen moet een combinatie van verschillende eigenschappen hebben om overtuigend te zijn. Een snelle verwerking van de koffiebonen met zo weinig mogelijk warmteontwikkeling is daar eentje van. En een eenvoudige bediening stellen consumenten ook op prijs.

De beste koffiemolen heeft de volgende eigenschappen:

Welk type molen is beter?

Mensen horen altijd graag van mij welke soort molen beter is: een roestvrijstalen kegelmolen of een keramische schijfmolen. Helaas heb ik hier geen duidelijk antwoord op. Beide soorten hebben namelijk hun voor- en nadelen, en er zijn nog zoveel andere factoren die een rol spelen behalve de vorm en het materiaal van de eigenlijke onderdelen die de bonen malen.

Er is ook geen duidelijke lijn te trekken wat betreft het type molen in verhouding tot de prijsklasse. Zo bestaat er een manuele molen van Groenenberg met een keramische kegelmolen en een elektrische Rommelsbacher met een roestvrijstalen schijfmolen. M’n geliefde Comandante heeft een kegelmolen uit roestvrij staal.

Over het algemeen wordt de schijfmolen beschouwd als de betere keuze voor een fijne, homogene maling met weinig warmteontwikkeling. De diameter van de schijven en het aantal omwentelingen zijn hiervoor doorslaggevend, want hoe groter de schijven, hoe sneller er gemalen kan worden. 

Als een schijfmolen door een motor wordt aangedreven in een elektrische molen, is een wat grotere diameter ook noodzakelijk om goed te werken.

Maar eigenlijk wordt al het bovenstaande ontkracht als we naar de Comandante kijken. Hier wordt “enkel” roestvrij staal gebruik en hebben we te maken met een compacte kegelmolen. Maar Oh My God, wat hij ermee doet is fenomenaal…

Kegelmolens werken in plaats van met schijven met twee kegelvormige componenten die in elkaar passen als een positief en negatief onderdeel. De koffiebonen vallen recht naar beneden in de kegelvorm tussen de conische maalschijven – ondertussen wordt alles fijn gemalen, waardoor er onderaan koffiepoeder uitkomt.

De unieke vorm heeft de reputatie minder snelheid nodig te hebben waardoor er minder warmteontwikkeling ontstaat. De motor hoeft van een minder hoge kwaliteit te zijn als bij een schijfmolen, wat de prijs over het algemeen omlaag brengt.

Een belangrijk nadeel van kegelmolens is dat ze (in gemotoriseerde versies) niet traploos kunnen worden ingesteld. Aan de andere kant kunnen kegelmolens wel vaker de fijne espressomaling aan doordat ze over de hele “lengte” van de kegels malen.

Zoals je ziet, is het allemaal niet zo zwart-wit als het gaat om koffiemolens. Uiteindelijk hangen de prestaties en het gebruiksgemak af van de individuele afwerking van het apparaat.

Hoeveel maalniveaus heb je eigenlijk nodig?

Elke extra maalgraad geeft je meer vrijheid om je koffiebonen in de juiste maalgraad te laten malen. Een groter aantal maalniveaus wil niet per sé zeggen dat de molen geweldig is, maar vooral voor optimaal espressopoeder maakt één extra niveau vaak al het doorslaggevende verschil.

Eens je de geschikte maalinstelling gevonden hebt en je altijd dezelfde koffiebonen gebruikt, moet je eigenlijk amper nog iets bijstellen op de schaalverdeling. Maar als je graag wisselt tussen verschillende koffietypes – lichter en donkerder gebrand – moet je wel weer gaan bijstellen. Lichtere brandingen moeten namelijk iets grover gemalen worden (íets).

Dus opnieuw: om deze fijne nuances te kunnen verwezenlijken, zijn meer maalgraden gewoon beter. Maar daarvoor moet je ook vaak wat meer betalen.

Welk materiaal is de beste keuze?

Hoewel de bonenmaler gemaakt kan zijn van roestvrij staal of keramiek, zie je vooral bij goedkopere modellen dat er veel plastic gebruikt wordt voor andere onderdelen zoals de behuizing, het bonenreservoir en het deksel.

Het probleem hierbij is dat plastic een statische lading opbouwt en dat koffiepoeder zich eraan vasthecht. Dit bemoeilijkt het doseren (doordat er altijd een deel van het koffiepoeder achterblijft) en natuurlijk ook het schoonmaken.

Daarnaast is er de zogenaamde dode ruimte: afhankelijk van het ontwerp van de molen, blijft er vaak veel koffie- of espressogruis achter in de ruimte onder de eigenlijke bonenmaler, gecreëerd door de motor die vlak onder de molen werd gemonteerd, tenzij bij een slim ontwerp als de Baratza Sette 270Wi. 

Meestal is er geen enkele manier om dit gebied te bereiken om het achtergebleven koffiepoeder schoon te maken. Het resultaat is verspilling van koffiebonen (en een klein beetje van de “vorige” koffiesoort als je wisselt tussen twee soorten bonen) en een minder goede hygiëne.

Wanneer hiermee rekening werd gehouden bij het ontwerp en het gebruik van plastic tot een minimum werd beperkt, hebben we te maken met hoogwaardige koffiemolens die zich meestal in een hogere prijsklasse bevinden. Roestvrij staal is nu eenmaal duurder dan kunststof.

Welke extra functies zijn handig om te hebben?

De twee belangrijkste doseerfuncties van een koffiemolen worden “Grind-on-Time” en “Grind-on-Demand” genoemd. Grind-on-Time is simpelweg een timerfunctie en betekent niets anders dan dat de molen een bepaald aantal seconden zal malen en nadien vanzelf stopt.

Goedkope elektrische koffiemolens werken met een dosering door middel van kopjes, zoals we bijvoorbeeld heel duidelijk kunnen zien bij de Rommelsbacher EKM 200.

Het voordeel is dat je alleen het gewenste aantal kopjes hoeft in te stellen en je je verder nergens zorgen over hoeft te maken. Het nadeel is echter dat het niet bijzonder nauwkeurig is. Het ene kopje is immers het andere niet… En misschien wil jij een extra sterke espresso of filterkoffie? Of net niet…

De enige manier om dit te omzeilen is het gewenste aantal kopjes in te stellen, het verkregen koffiepoeder af te wegen en te beslissen of je daarmee tevreden bent (na het testen van de resulterende koffie). Wil je minder gemalen koffie? Dan moet je de maalbeurt voortijdig stoppen.

Erg geliefd is de Grind-on-Demand functie om zelf een vooraf ingestelde hoeveelheid te malen – precies het aantal gram dat jij wilt! Tenminste, als er een ingebouwde weegschaal is bij je koffiemolen. 

Is die er niet, dan is er wel een rechtstreekse verbinding tussen de molen zelf en een contactschakelaar (of een knop): de molen werkt alleen wanneer de schakelaar wordt bediend. In theorie zou je dan nog een koffieweegschaal tevoorschijn moeten halen om te weten hoeveel gram koffiepoeder je hebt.

Daarom is een ingebouwde weegschaal zo fijn en ben ik zo’n fan van de Baratza Sette Wi. Hoewel professionals alleen vertrouwen op een uiterst nauwkeurige timerfunctie, is door de koffiemolen afgewogen koffiepoeder ideaal voor thuisgebruik!

Een koffiemolen juist instellen: Een paar tips

Een eerste puntje wil ik eerst uit de weg hebben: in theorie zou je een koffiemolen telkens opnieuw moeten instellen en kalibreren als je een nieuwe zak koffie- of espressobonen opent. Dat klinkt overdreven, maar zelfs de kleinste verschillen tijdens de verwerking of het branden van de bonen, geven een ander resultaat in het afgewerkte koffiepoeder.

Maar ik besef dat weinigen onder jullie dat zullen doen (zelf doe ik dat ook niet altijd hoor) – en misschien is het ook niet nodig als je telkens dezelfde bonen koopt.

Als je echter op een dag merkt dat je vertrouwde blend plots langzamer of sneller uit de koffiemachine of handfilter loopt met dezelfde instellingen als altijd, moet je wel even naar de gekozen maalgraad kijken. Het kan zijn dat je toch net iets grover of fijner moet malen.

En dat is net de reden waarom ik meerdere koffiemolens gebruik voor verschillende soorten bonen. Want een espressomolen is nu eenmaal geen koffiemolen voor filterkoffie. En ik heb ook geen zin om alle parameters opnieuw op elkaar af te stellen als ik wissel tussen een handfilter, French Press of filtermachine. Als je even vaak espresso uit een portafilter drinkt als koffie uit een French Press, zijn twee molens bijna onmisbaar.

Of je twee high-end modellen nodig hebt, daar valt over te twisten. Naar mijn mening is een espressomolen van hoge kwaliteit veel belangrijker dan een koffiemolen van hoge kwaliteit. Om ervoor te zorgen dat de bonen optimaal worden bereid, zou ik je het volgende op het hart willen drukken:

Om de instellingen van de molen te controleren, kun je afgaan op wat je ziet:

Goede filterkoffie presenteert zich als een volle, niet te donkere vloeistof waarvan de kleur varieert van amberkleurig tot “zwartgeblakerde honing”, afhankelijk van de branding. Tijdens het filteren is de koffiestroom gestaag, maar stroomt deze niet met grote snelheid de koffiekan of het kopje in.

Als het water er snel doorheen stroomt, betekent dit dat de maling te grof is. Gebeurt er echter bijna niets, dan is het koffiepoeder te fijn gemalen. Dit kun je ook proeven: hoe bitterder de koffie smaakt, hoe fijner de maling.

Wanneer je eenmaal de optimale maling voor espresso hebt gevonden, is er niets moeilijks meer aan om heerlijke shots te maken. Maar die optimale maling vinden, daar zit dus de moeilijkheid. Als het poeder moeilijk en/of samengeklonterd uit de molen in de filterhouder valt, dan is de maling te fijn. Wanneer het koffiepoeder in een lawinestroom uit de molen valt, is de maling te grof.

Meer nog dan bij andere bereidingswijzen, adviseer ik bij het optimaliseren van de maling voor espresso de veranderingen in zo klein mogelijke stappen door te voeren. Bij een molen zonder maalniveaus doe je dit door telkens een heel klein rukje te geven aan de regelaar.

Koffiemolens schoonmaken

Het is waar dat een koffiemolen minder gevoelig is voor schimmel dan een koffiezetapparaat met ingebouwde molen of een volautomatische machine. En het is ook waar dat het schoonmaken van een koffiemolen meestal vrij eenvoudig is. Maar dat wil niet zeggen dat je er geen aandacht voor moet hebben…

Want verse koffiebonen blijven vettig en bij het malen van de bonen komen de oliën vrij. En ranzig geworden vet wil ik liever niet in m’n koffiekopje.

Er zijn twee reinigingsrituelen die je kunt toepassen:

Ik geef de voorkeur aan de tweede optie, omdat dit bij de meeste modellen (in de hogere prijsklassen) zonder problemen kan. Het demonteren is vaak erg eenvoudig: haal de bewegende delen (kegels of schijven) uit de machine en maak de rest van het apparaat schoon met een doek of zelfs een kruimeldief. De delen van de bonenmaler zelf kun je reinigen met de bijgeleverde borsteltjes of een tandenborstel. Restanten koffiepoeder zuig ik altijd weg met m’n kruimeldief. En dat is het!

Let er bij het weer in elkaar zetten op dat de onderdelen goed op hun plaats zitten, anders bestaat de kans dat de schijven of kegels niet (optimaal) kunnen functioneren.

Schoonmaken door reinigingskorrels te laten doorlopen is natuurlijk handig en ook vrij populair – hier hoef je helemaal niets te demonteren. Persoonlijk kies ik liever voor een manuele reiniging omdat het goedkoper is en ik er zeker van ben dat ik alle restanten verwijder. En ik houd chemische schoonmaakmiddelen ook liever zo ver mogelijk verwijderd van m’n koffiebonen.

Vergeet zeker niet om ook het bonenreservoir zelf goed schoon te maken, want ook hier blijft een olie-laagje achter. Neem de vette film af met een zachte doek en maak het geheel met de hand schoon. Laat alles goed drogen voor je het reservoir terugplaatst, want water bij koffiebonen is nefast en zou al een extractie starten (met smaakverlies tot gevolg).

Dit geldt trouwens voor alle delen van de koffiemolen: het kleinste restje vocht zorgt voor het samenklitten van het koffiepoeder, aromaverlies en potentiële schimmelvorming. Daarom houd ik water liever uit de buurt van m’n molen. Ook zeep is te vermijden omdat het een invloed kan hebben op de smaak en aroma’s van de bonen. 

Dit is volgens mij alles wat je moet weten voordat je een koffiemolen gaat aanschaffen. Uiteraard ben ik me ervan bewust dat er nog talloze geweldige koffiemolens zijn die ik zou kunnen testen. Mocht je hier suggesties voor hebben of heb je een vraag, laat het me dan zeker weten!

Veelgestelde vragen